Lumpia Semarang

Kalau saya mendengar kata Lumpia otomatis otak saya langsung nyambung ke Lumpia Semarang. Nggak tahu kenapa, meski banyak variasi resep lumpia tapi mau tidak mau harus saya akui "Lumpia Semarang" sudah melekat di hati baik nama dan rasanya. Dulu waktu saya masih nyangkul di salah satu MNC di Batam saya suka membeli lumpia ini di kios kecil yang mojok di Matahari Dept. Store, Batam Center. Saya tidak tahu apa kios ini masih ada apa nggak? Tapi yang jelas rasa khas "Lumpia Semarang" yang memadukan irisan rebung, udang dan ebi membuat rasanya beda dari lumpia yang lain. Anda tertarik untuk membuat sendiri?? Tidak susah kok hanya butuh sedikit kesabaran karena perlu pernak-pernik dalam prosesnya. Tapi hasilnya.....hhm sungguh memuaskan. Selamat mencoba ^_^

Bahan:

1. 15 lembar kulit lumpia @ ukuran 15 x 15 cm, siap beli

Bahan Isi:

1. 2 buah bawang merah, cincang halus
2. 3 buah bawang putih, cincang halus
3. 2 buah daun bawang, iris halus
4. 250 gr udang kupas, cincang kasar
5. 150 gr filet ayam rebus, cincang kasar
6. 350 gr rebung kalengan bentuk korek api, tiriskan
7. 1 butir telur, buat orak-arik halus
8. 1 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan, cincang kasar
9. 2 sdm kecap manis
10. 1 sdt garam
11. 1/2 sdt merica bubuk
12. 75 ml air / kaldu
13. Minyak untuk menumis/ menggoreng

Bahan Saus:

1. 500 ml air
2. 1 siung bawang putih memarkan
3. 50 gr gula merah, sisir halus
4. 1/2 sdt garam
5. 1 sdm kecap asin
6. 6 sdt tepung tapioka, larutkan dengan 1 sdm air

*Saus Asam Manis, jika suka:

1. 2 siung bawang putih, haluskan
2. 1 buah cabe merah, buang bijinya, haluskan
3. 1 sdm cuka
4. 1 sdm gula pasir
5. 200 ml air
6. 1/2 sdt garam
7. 1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air  

  

Cara Membuat:

1. Isi: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai berbau harum.
2. Masukkan daun bawang dan udang, aduk-aduk hingga udang berubah warna.
3. Masukkan ayam dan rebung, aduk rata. Masukkan orak-arik telur dan ebi.
4. Tambahkan kecap manis, merica dan garam. Aduk rata. Cicipi. Tambahkan sedikit gula jika suka.
5. Tuangi air, masak sampai semua bahan matang. Angkat, biarkan dingin.
6. Isi setiap kulit lumpia dengan 2 sdm adonan isi. Lipat sambil digulung.
7. Rekatkan ujungnya dengan larutan terigu.
8. Goreng **) dalam minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat & tiriskan.
9. Saus: Didihkan semua bahan saus kecuali tepung tapioka, hingga gula larut.
10. Tuangkan larutan tepung tapioka. Didihkan hingga kental. Angkat, saring.
11. Sajikan lumpia bersama saus dan bahan pelengkap.

Catatan Tambahan:

1. * Saus Asam Manis : Campur semua bahan, aduk rata, lalu masak sampai mendidih.
2. Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata, masak hingga kental.
3. ** Jika ingin lumpia basah, tidak usah digoreng dan tidak perlu direkatkan dengan larutan terigu.